核心技術模組
1. 水分活度 ($a_w$) 與穩定性
解析食品中自由水對微生物生長與化學反應的影響。水分活度是決定食品保質期與生物穩定性的核心指標。
$$a_w = \frac{P}{P_0}$$
其中 $P$ 為食品中水的蒸氣分壓，$P_0$ 為純水在同溫度下的飽和蒸氣壓。
2. 熱致死動力學 (D-value / Z-value)
展示在特定溫度下殺滅 90% 目標菌株所需的精確時間。我們通過 D 值與 Z 值的精確計算，優化殺菌工藝，最大程度保留營養成分。
$$D = \frac{t}{\log N_0 - \log N}$$
3. 剪切應力與非牛頓流體模型
解析凝膠系統在口腔破碎過程中的物理表現。採用冪律模型 (Power Law Model) 描述複雜食品基質的流變特性。
$$\tau = K(\gamma)^n$$
技術數據表
| 參數名稱 | 規格範圍 |
|---|---|
| 營養成分熱穩定性 | > 92% @ 121°C |
| 均質壓力 (MPa) | 150 - 250 MPa |
| 冷凍乾燥速率 | 0.5 - 1.2 mm/h |
| 微膠囊包埋率 | 98.5% ± 0.2% |
| 溶氧水平 (DO) | 20% - 40% |
更新日期: 2026-04-28
所有參數均符合 PRJ-162-FOOD-MATRIX 標準規範。