1. 細胞支架與基質設計
在細胞培養肉的研發中，支架（Scaffold）不僅是細胞生長的物理支撐，更是引導組織結構化的關鍵。我們利用可食用的植物源多醣，通過 3D 生物打印技術構建出模擬肌肉纖維排列的微米級結構。這不僅提高了細胞的附著率，還通過調整支架的流變學參數，實現了與傳統肉類相似的咀嚼感。
2. 精準營養 2.0：AI 與腸道菌群
個人化代餐配方的核心在於動態調整。利用 AI 模型處理個體的腸道菌群代謝組學數據，我們可以實時優化食品基質中的益生元成分。這種「數據驅動的營養」確保了每一份攝入都能精準對接個體的代謝需求，實現生物利用度的極大化。
技術快報：歐姆加熱 (Ohmic Heating)
最新研究表明，歐姆加熱技術在處理液體食品時，能有效縮短熱處理時間，使維生素 C 與花青素的保留率提升了 15% 以上。Food-Matrix 已將此技術整合至 PRJ-162 生產線中。
3. 剩食升級：循環食品工程
利用食品加工副產品（如豆渣、果渣）轉化為高纖維功能性配料是實現永續發展的重要路徑。通過特定的酵素水解技術，我們能將原本廢棄的纖維素轉化為具有生物活性的功能性寡醣，實現「從廢棄到價值」的轉化。